辣椒生產(chǎn)工藝流程詳細(xì)說明

工藝流程圖

備料→去頭尾→回潮→去籽→切制→分揀→烘干→化驗(yàn)→分揀→包裝→入庫

  操作規(guī)程

  1. 備料：據(jù)顧客對產(chǎn)品顏色、辣度的要求采用特級(jí)朝天椒作為生產(chǎn)辣椒圈的原料，由倉庫管理員將需加工的原料備好，并移交去蒂環(huán)節(jié)。

  2. 去除頭尾：剪去辣椒的頭和尾，斷面必須剪齊，確保合格的去蒂辣椒進(jìn)入下一個(gè)工序。

  3.  回潮：將待加工的原料稱重，測定其自身所含水分，按照規(guī)定的20%-23%的濕度，決定加水量。將加水后的原料攪拌均勻后，裝入塑編袋放置在20-30攝氏度的環(huán)境下持續(xù)20-30小時(shí)，然后再測定水分含量。水分合格后，將原料移送下一環(huán)節(jié)。

  4. 去籽：把回潮后的物料由操作人員用去籽機(jī)將其去籽，一般需篩選兩遍，達(dá)到98%的去籽率即可，去籽后的物料運(yùn)到切制車間。

  5. 切制：每臺(tái)設(shè)備的兩名操作員領(lǐng)料后，由一人將物料屢順好，然后遞交給另一名操作員按順形喂入機(jī)器，并將切制好的辣椒圈放入指定的容器內(nèi)。

  6. 烘干：將辣椒圈放置在傳送帶上并由其喂入烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘干機(jī)的溫度應(yīng)控制在下60-100攝氏度之間，并根據(jù)辣椒圈的水分大小確定烘干流量，通常將電流表度數(shù)控制在1.1毫安左右。將烘干后的椒圈從不同角度抽取部分樣品送化驗(yàn)車間進(jìn)行化驗(yàn)。

  7.  化驗(yàn)：化驗(yàn)員應(yīng)對烘干后的椒圈進(jìn)行水分、灰度等指標(biāo)的嚴(yán)格化驗(yàn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量完全符合顧客要求。

  8.  分揀：分揀員按照規(guī)定要求將雜質(zhì)及不合規(guī)格的辣椒圈從合格品中挑選出去。

  9.  包裝：將成品包裝之前，先檢查包裝箱及包裝袋內(nèi)有無異物，然后將食用薄膜塑料袋套進(jìn)紙箱，將椒絲裝入袋中，用雙手將袋中空氣排除并折彎將袋口綁好，然后把紙箱封口。

  10. 入庫：庫管員將包裝好的成品妥善存放并記錄。